彪民@lifelogger　

在诗巫老街群中的小巷吃到了鼎边糊，看起来与面粉糕或我们俗称的版面没什么不一样。然而口感却迥然不同。鼎边糊非常细滑，吃起来湿润美味。汤底清淡，恰到好处的衬托米糊的清爽口感。我们坐在小巷旁的小圆桌，蜡烛小姐一时兴起，当起美食节目主持主持.....

鼎边糊是用米糊制成，先把米糊沾淋在锅边，锅中央煮着加了鱼丸、黑木耳、梅菜、金针的烧滚汤馅。盖上锅盖半响，我想是蒸气焖熟米糊，在米糊逐渐成片状时，将之铲入滚烫的汤内，再盖上滚半响，就成了鼎边糊。

我想鼎边糊最考功夫的地方，应该是米糊的浓稠度。将米糊沾淋在锅边，米糊往下滑的速度会取决成品的厚薄。要制成薄薄一片的半透光状，浓稠度一定要拿捏的非常好吧？这碗小吃中的好料除了主角，老板自制的鱼丸也真不错。

美中不足的是当天在这碗鼎边糊中竟然发现看似红豆的异物。仔细观察才发现是蟑螂蛋。向店员投诉反被对方摆臭脸，心不干情不愿的换一碗。我想将这记忆中的污点抹去，却又想起前几天J的台湾朋友到大马旅游吃了两餐便食物中毒上吐下泻；我们的小吃老板们真的应该多留意卫生啊！小吃风味不应该建立在邋遢脏乱的形象上。那不是风味，是倒胃！

可是，去蜡烛的舅母的面档，我可就完全放心。在还未拜访面档的前一天，我到蜡烛舅母家作客，相信我的脸一整个下午都是呈现惊讶状的。一尘不染这成语用在她家，还不足于形容其清洁水准。最令人诧异，是蜡烛小姐的桌子从前在办公室里是出了名的垃圾堆，真没想到她会有那么整洁的近亲。

蜡烛的舅母经营面食生意十几年，是地道的依班人。勤奋刻苦。几个月前舅舅去世，一个人扛起面档的工作。面档每天大清早开始营业，早上九点左右就卖光光。工作状况非常忙碌。面档除了舅母与几个助手在忙，还看见两个大男人进出帮忙。蜡烛说他们是舅舅生前的好朋友。看来蜡烛舅舅的人缘必定不错，这点倒和蜡烛有几分相似。

我们那天早上还得特别预定才能尝到她的干盘面与牛肉面。诗巫著名的干盘面，我吃了两回。第一回是在主持工作结束后，当晚餐兼夜宵吃。那盘面有点湿，煮得太久，口感不佳。蜡烛舅母的干盘面选用的面条较细，而且煮面的手艺明显较高明。味道不错。难怪咖啡店主宁愿降租金，也不愿让舅母搬去别处经营。

个人觉得干盘面除了大盘，和一般的干捞面没有太大的差别。有时候地道的食物并非味道取胜，而是风情让它多几分情感美味。就像有人说芙蓉的客家面并无特色，我却坚持那才是最原始的客家面。说起来，干盘面与芙蓉客家面都有简单美；佐料很少，味道口感完全依赖烫面的技巧。

当天早上还尝到一种叫糟菜酸汤粉的地道小吃。汤底是酸的，主食用粗米粉加入了切片的糟菜与瘦肉，非常开胃。我不曾听过糟菜，根本搞不清楚那是什么；蛮爽口的，味道有一点涩，配上酸味汤底，恰到好处。

蜡烛的表妹那早点了一杯三色奶茶，底层是深绿色的小麦草汁、中间是练奶、上层是红茶；颜色恰是好看。只是在搅拌后，竟然与鸭屎无异，有点恶。

右边的杯子是诗巫小贩的指定动作。备用的餐具一定会放在一个盛了温水的杯子里，有点像吃点心时一定给你一盆滚烫的清水汤洗茶杯餐具的概念。感觉还蛮卫生的。

临走前蜡烛舅母还叮咛我下回带女朋友去找她；呵呵.....　特别感谢这次诗巫的蜡烛舅母和两位表妹的特别照顾。下会有机会一定好好招待你们。